Arroz de Pato

Esta receita é uma das que fazemos aqui em casa. Por ser diferente do que normalmente se vê, resolvi mostra-la!



Num tabuleiro corta-se uma cebola média e reserva-se.
Numa taça faz-se um molho com um pouco de azeite, de banha de porco, sal fino, alho esmigalhado e piripiri. Mistura-se muito bem e unta-se o pato, colocando-o depois por cima da cebola. Rega-se com mais um pouco de azeite e uma golpada de vinho branco.
Ao lado do pato coloca-se bacon e chouriça a gosto e leva-se assar durante mais ou menos uma hora, rectificando-se os temperos.
Depois de assado, desfia-se o pato e reserva-se o ‘molho’. Numa taça coloca-se toda a cebola e cerca de ½ chávena do molho, tritura-se e verte-se para dentro de um tacho.
Leva-se esse tacho ao lume, no qual se vai cozer o arroz, que de preferência não deve ficar nem demasiado seco nem demasiado brando (claro que se tem de adicionar água!). Coloca-se metade desse arroz num tabuleiro, por cima o pato desfiado, a outra metade de arroz, e decora-se com o bacon e chouriça previamente cortados.
Leva-se ao forno ate que fique um pouco ‘tostado’.
Pessoalmente gosto muito deste arroz. Espero que também gostem! =)

Mão de Vaca estufada

Leva-se a cozer numa panela de pressão com água temperada com sal, durante aproximadamente uma hora.
Num tacho coloca-se azeite, alho, cebola, louro, pimento vermelho, polpa de pimentão e deixa-se repuxar um pouco. Depois coloca-se a mão de vaca, tempera-se com um pouco de sal e piripiri, deixa-se cozinhar um pouco. Logo depois, coloca-se um golpe de vinho branco e deixa-se repousar mais um pouco. Adiciona-se um pouco da água de cozedura, rectificam-se os temperos e deixa-se apurar.
Óptimo para servir com batata cozida.

Bolonhesa de perú

Utilizei:
bifes de perú - moí na hora
cogumelos
cebola picada
tomates maduros
alho
folha de louro
azeite
cerveja
sal e pimenta qb

Num tacho fiz um refogado azeite, cebola, alho e tomate picado e uma folha de louro. Temperei e deixei cozinhar.
Coloquei os cogumelos e envolvi. Juntei a carne, rectifiquei de sal e pimenta e deixei cozinhar. Borrifei com cerveja. Deixei apurar.
Cozi esparguete em àgua temperada com sal e um pouquinho de óleo para amaciar.

Coloquei o esparguete, a carne e polvilhei com queijo ''parmesão''.

Folhado de carne

Esta receita é muito boa para aqueles dias em que não apetece estar demasiado tempo a preparar a refeição! Aqui vai:

carne de vaca triturada
cebola média
tomates maduros
massa folhada
sal e pimementa qb



Passo a passo: (não vou comentar as imagens porque elas dizem tudo) ;)





Coloca-se no forno pré-aquecido a 170º durante uma hora, aproximadamente.






(da próxima vez unto o tabuleiro em vez d usar o papel) ;)

Lasanha de Perú com cogumelos

Fiz um refogado com azeite, alho, cebola, tomate e folha de louro. Assim que a cebola ficou douradinha, adicionei os cogumelos e a carne. Envolvi. Temperei de sal e pimenta.
Entretanto coloquei um pouco de vinho branco, rectifiquei os temperos e deixei cozinhar.

Fiz 400ml de molho béchamel.

Pus num tacho grande com um pouco de água e uma gotinhas de óleo a aquecer. Coloquei três lasanhas durante uns 2min, escorrias e metia-as numa taça com água fria.

Num pirex, barrei o fundo com o bechamel, a lasanha, béchamel, a carne e novamente a massa... até terminar com o béchamel a cobrir a última camada de ''massa''. Polvilhei c queijo parmesão, tapei com folha de alúminio e levei a cozer a 170º durante uns 35min.

Caldeirada de cabrito - arroz branco (alho)

Corta-se o cabrito aos bocados.
Num tacho faz-se um refogado com cebola picada, alho, folha de louro, massa de pimento, um pouco de vinho branco, sal e piripiri a gosto. Deixa-se cozinhar o cabrito até, mais ou menos, meia cozedura. Retira-se do lume e reserva-se.
Cortam-se as batatas e as cebolas às rodelas, colocando-as num tacho já com azeite, picam-se os alhos, cortam-se os tomates, os pimentos vermelhos e coloca-se um raminho de salsa, tendo em atenção que a primeira camada deve ser de batata para não pegar. Depois coloca-se o cabrito meio cozido, volta-se a colocar uma camada de batatas, outra de cebolas, pimento e tomate, rectifica-se os temperos e deixa-se cozinhar em lume brando.
Assim que a batata esteja cozida, está pronto a servir.

Pode-se acompanhar com arroz branco. Fiz com arroz de alho: (para 4 pessoas)
1 ½ de arroz agulha
1 ½ de água quente
5 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta qb
Coloca-se num tacho um pouco de azeite, picam-se os alhos e deixa-se alourar. Lava-se o arroz. Coloca-se no tacho, envolve-se e deixa-se fritar um pouco (em lume brando). Acrescenta-se-lhe a água, tempera-se de sal e pimenta, deixa-se cozinhar no máximo só até à água ferver e depois tapa-se e cozinha-se em lume brando.
Se necessário, colocar mais uns borrifos de água para acabar de cozer.

Lombinhos recheados

É a segunda vez que faço esta receitinha, usando agora lombinho de porco. A outra vez utilizei de perú.
Tempera-se os lombos com sal e alho e reservam-se. Entretanto num tacho coloca-se azeite, uma cebola grande picada, 3 a 4 tomates grandes, 2 dentes de alho, uma folha de louro, coloca-se um pouco de sal e deixa-se cozinhar.
Em cima do ''lombinho'' coloca-se uma fatia de fiambre, uma de queijo e cenoura ralada (desta vez não pus porque coloquei cenoura no puré) e enrola-se, fechando com a ajuda de 2palitos. Repete-se este processo até terminarem os ''lombinhos''. Colocam-se dentro do tacho para cozinharem, rectifica-se de sal, piripiri e deixa-se cozinhar. Quando já só houver metade do molho inicial, coloca-se cerca de um cálice d vinho do Porto e 1 a 2 colheres de sopa de açúcar. Deixa-se apurar.
Entretanto, liga-se o forno a 180º e deixa-se aquecer. Num tabuleiro colocam-se os lombinhos, e o molho por cima, e um pouco de queijo moído (aquele que se usa na lasanha) e leva-se a gratinar cerca de 30min à temperatura de 160º.

Quem preferir, pode triturar o molho antes de o colocar no tabuleiro.

Servi com puré de batata e cenoura.

Frango guisado com arroz malandro

Num tacho coloca-se uma golpada de azeite, 2 a 3 dentes de alho picados, 1 cebola grande picada, 1 cenoura grande picada, uma folha de louro, um pouco de massa de pimentão e deixa-se alourar. De seguida, coloca-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se de sal e de piripiri. Deixa-se cozinhar um pouco. Depois borrifa-se com vinho branco, rectifica-se de temperos e deixa-se cozinhar em lume brando até estar molinho, cerca de 40/50min. Quando o frango estiver cozido, junta-se ervilhas e acrescenta-se um pouco de água quente. Depois lava-se o arroz, incorpora-se ao preparado, colocando-o no meu do tacho, formando um montinho. Com a água previamente fervida, vai-se acrescentando até cobrir o montinho de arroz. Mistura-se e rectifica-se de novo os temperos. Deixar cozer o arroz.
Este pratinho é optimo se o arroz for bem malandrinho!
Servi com salada de agrião

Lombo estufado

Esta é a receita da minha mãe. ;)

• lombo de porco
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite
  
• piripiri
• vinho
• sal
• vinagre
• água
  

Na panela de pressão, coloca-se um bom pedaço de azeite, cerca de uma colher d vinagre, os alhos picados, a folha de louro e deixa-se aquecer. Quando o azeite estiver quente, coloca-se o lombo, virando-o para que vá ganhando cor. Coloca-se o vinho branco, os temperos e deixa-se cozinhar até que haja apenas metade do "molho" inicial. Este procedimento mantem-se durante uns minutinhos, para que este ''aroma'' entre na carne.
Depois coloca-se um pouco de água, a necessária para a cozedura, rectifica-se os temperos, fecha-se a panela e deixa-se cozinhar cerca de 50 minutos.

Servi o lombo cortado às fatias, com arroz de cenoura e grelos cozidos.

Para o arroz:

• 1 chávena de arroz agulha
• 1 chávena de água
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal qb

Em primeiro faz-s o refogado com o azeite, a cebola picada e o olho. Assim que a cebola esteja lourinha adiciona-se a cenoura picada, tempera-se de sal e deixa-se cozinhar. Lava-se o arroz, coloca-se no tacho, mistura-se e adiciona-se a água quente. Rectifica-se de sal. Assim que a água do arroz comece a ferver, coloca-se no mínimo de deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos.

A maior parte das pessoas, coloca o dobro arroz em água. Aqui em casa colocamos sempre a mesma quantidade. O arroz fica sempre soltinho. O que posso dizer é que quando o arroz estiver quase sem água, trinca-se um grão. Se estiver ainda muito duro, coloca-se mais uns ''pinguitos'' de água e deixa-se cozinhar... mas se já estiver quase pronto, apaga-se o lume, tapa-se e deixa-se que o próprio vapor o acabe de cozer. ;)