Caldeirada de cabrito - arroz branco (alho)

Corta-se o cabrito aos bocados.
Num tacho faz-se um refogado com cebola picada, alho, folha de louro, massa de pimento, um pouco de vinho branco, sal e piripiri a gosto. Deixa-se cozinhar o cabrito até, mais ou menos, meia cozedura. Retira-se do lume e reserva-se.
Cortam-se as batatas e as cebolas às rodelas, colocando-as num tacho já com azeite, picam-se os alhos, cortam-se os tomates, os pimentos vermelhos e coloca-se um raminho de salsa, tendo em atenção que a primeira camada deve ser de batata para não pegar. Depois coloca-se o cabrito meio cozido, volta-se a colocar uma camada de batatas, outra de cebolas, pimento e tomate, rectifica-se os temperos e deixa-se cozinhar em lume brando.
Assim que a batata esteja cozida, está pronto a servir.

Pode-se acompanhar com arroz branco. Fiz com arroz de alho: (para 4 pessoas)
1 ½ de arroz agulha
1 ½ de água quente
5 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta qb
Coloca-se num tacho um pouco de azeite, picam-se os alhos e deixa-se alourar. Lava-se o arroz. Coloca-se no tacho, envolve-se e deixa-se fritar um pouco (em lume brando). Acrescenta-se-lhe a água, tempera-se de sal e pimenta, deixa-se cozinhar no máximo só até à água ferver e depois tapa-se e cozinha-se em lume brando.
Se necessário, colocar mais uns borrifos de água para acabar de cozer.

Lombinhos recheados

É a segunda vez que faço esta receitinha, usando agora lombinho de porco. A outra vez utilizei de perú.
Tempera-se os lombos com sal e alho e reservam-se. Entretanto num tacho coloca-se azeite, uma cebola grande picada, 3 a 4 tomates grandes, 2 dentes de alho, uma folha de louro, coloca-se um pouco de sal e deixa-se cozinhar.
Em cima do ''lombinho'' coloca-se uma fatia de fiambre, uma de queijo e cenoura ralada (desta vez não pus porque coloquei cenoura no puré) e enrola-se, fechando com a ajuda de 2palitos. Repete-se este processo até terminarem os ''lombinhos''. Colocam-se dentro do tacho para cozinharem, rectifica-se de sal, piripiri e deixa-se cozinhar. Quando já só houver metade do molho inicial, coloca-se cerca de um cálice d vinho do Porto e 1 a 2 colheres de sopa de açúcar. Deixa-se apurar.
Entretanto, liga-se o forno a 180º e deixa-se aquecer. Num tabuleiro colocam-se os lombinhos, e o molho por cima, e um pouco de queijo moído (aquele que se usa na lasanha) e leva-se a gratinar cerca de 30min à temperatura de 160º.

Quem preferir, pode triturar o molho antes de o colocar no tabuleiro.

Servi com puré de batata e cenoura.

Frango guisado com arroz malandro

Num tacho coloca-se uma golpada de azeite, 2 a 3 dentes de alho picados, 1 cebola grande picada, 1 cenoura grande picada, uma folha de louro, um pouco de massa de pimentão e deixa-se alourar. De seguida, coloca-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se de sal e de piripiri. Deixa-se cozinhar um pouco. Depois borrifa-se com vinho branco, rectifica-se de temperos e deixa-se cozinhar em lume brando até estar molinho, cerca de 40/50min. Quando o frango estiver cozido, junta-se ervilhas e acrescenta-se um pouco de água quente. Depois lava-se o arroz, incorpora-se ao preparado, colocando-o no meu do tacho, formando um montinho. Com a água previamente fervida, vai-se acrescentando até cobrir o montinho de arroz. Mistura-se e rectifica-se de novo os temperos. Deixar cozer o arroz.
Este pratinho é optimo se o arroz for bem malandrinho!
Servi com salada de agrião

Semi-frio do ''Céu''

Esta receita é a das Natas do Céu, apenas transformei-a em semi-frio!** fica muito bom*

a receitinha é :

• 1 pacote de Natas

• 6 ovos

• 7 colheres de açúcar

• bolacha maria

• leite

eu só introduzi 6 folhas de gelatina branca.

preparei tudo tal e qual como a receita diz...( bater as claras c 3 colheres de açúcar, bater as natas com 4 c. açúcar) Entretanto, numa tarteira de base móvel, tirei-lhe a base e colocei película aderente, depois coloquei a base para ''prender'' e ''trancar'' a película.
Entretanto, pus 4 folhas de gelatina numa taça com àgua fria. Num tachinho, coloquei cerca de metade das natas, já batidas, e adicionei a gelatina. Deixei derreter e retirei do lume. As natas dissolveram-se, mas não há problema.
Na taça onde estão as claras, coloca-se as natas que têm a gelatina e envolve-se, assim como as restantes batidas.

Num prato coloca-se leite morno. Molha-se as bolachas rapidamente e colocam-se no fundo da tarteira. Basta uma camada para cobrir o fundo. Se preferirem sentir as bolachas crocantes, não será preciso molha-las, colocam-se directamente na tarteira.
Depois tapa-se as bolachas com o ''creme'' e leva-se ao congelador.

Para o creme de ovos, segue-se na mesma a receita, são as 6 gemas, com uma chávena de leite e uma mal cheia de açúcar (eu roubei um pouco), mistura-se bem e leva-se ao lume brando para engrossar.
(Caso o creme apanhe ''grumos'' basta passar a varinha mágica no final, fica impecável! )
Deixa-se arrefecer.
Só quando o creme de natas estiver já solidificado, é que se demolha as restantes folhas de gelatina e se leva ao lume para derreter. Coloca-se logo o creme de ovos em cima do de natas, e leva-se de novo ao congelador.
retira-se pouco antes de se servir.

Lombo estufado

Esta é a receita da minha mãe. ;)

• lombo de porco
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite
  
• piripiri
• vinho
• sal
• vinagre
• água
  

Na panela de pressão, coloca-se um bom pedaço de azeite, cerca de uma colher d vinagre, os alhos picados, a folha de louro e deixa-se aquecer. Quando o azeite estiver quente, coloca-se o lombo, virando-o para que vá ganhando cor. Coloca-se o vinho branco, os temperos e deixa-se cozinhar até que haja apenas metade do "molho" inicial. Este procedimento mantem-se durante uns minutinhos, para que este ''aroma'' entre na carne.
Depois coloca-se um pouco de água, a necessária para a cozedura, rectifica-se os temperos, fecha-se a panela e deixa-se cozinhar cerca de 50 minutos.

Servi o lombo cortado às fatias, com arroz de cenoura e grelos cozidos.

Para o arroz:

• 1 chávena de arroz agulha
• 1 chávena de água
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal qb

Em primeiro faz-s o refogado com o azeite, a cebola picada e o olho. Assim que a cebola esteja lourinha adiciona-se a cenoura picada, tempera-se de sal e deixa-se cozinhar. Lava-se o arroz, coloca-se no tacho, mistura-se e adiciona-se a água quente. Rectifica-se de sal. Assim que a água do arroz comece a ferver, coloca-se no mínimo de deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos.

A maior parte das pessoas, coloca o dobro arroz em água. Aqui em casa colocamos sempre a mesma quantidade. O arroz fica sempre soltinho. O que posso dizer é que quando o arroz estiver quase sem água, trinca-se um grão. Se estiver ainda muito duro, coloca-se mais uns ''pinguitos'' de água e deixa-se cozinhar... mas se já estiver quase pronto, apaga-se o lume, tapa-se e deixa-se que o próprio vapor o acabe de cozer. ;)

Salada de Feijão Frade com Polvo

• polvo
• feijão frade qb
• 1 lata de atum
• 3 ovos cozidos
• salsa picada
• azeite ou maionese

Depois de limpo, coze-se o polvo numa panela de pressão, com água suficiente para a cozedura e temperado com um pouco de sal. Assim que comece a ferver, deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se e reserva-se.

Coze-se o feijão com um pouco de azeite, uma cebola e sal, durante uma hora, mais ou menos.

Cozem-se os ovos e descascam-se.

Num prato de servir coloca-se o feijão, o polvo cortado aos pedaços, o atum, os ovos cortados e polvilha-se com salsa e, quem goste, cebola picada. Rega-se com um pouco de azeite.
Quem preferir, como é o meu caso, no prato misturo um pouco de maionese.
É uma saladinha muito boa e excelente para desenjoar. :)

Bolo de Amêndoa e Gila

Esta receita foi-me dada por uma tia que vive no Algarve, a Carmo.
É um bolo húmido e com um sabor muito bom. Confesso que não era adepta do doce de gila, mas nesse bolinho fica demais. ;)

• 8 ovos
  
• 320 gr de amêndoa em moída
• 25o gr de açúcar
• 350 gr de doce de gila
• 1 c. sopa de maizena
• 1 c. sopa de chocolate em pó ou canela
  

Batem-se bem os ovos (inteiros) com o açúcar. Junta-se o doce e envolve-se. Depois coloca-se a maizena, a canela ou o chocolate,e por último, a amêndoa. Mistura-se muito bem.
Coze-se numa tarteira forrada com papel vegetal e untado com manteiga (fiz com o papel ''Horno'' que não necessita de ser untado) em forno pré-aquecido, durante 50 minutos à temperatura de 160 graus. É um bolo super fácil de se fazer e muito bom. Espero que gostem. (:

Crumble de Maçã

Há muito tempo que eu experimento vários tipos de receitas, onde o Crumble muda sempre, ora apenas levando farinha, açúcar e manteiga, ora com coco ralado, ora com leite e ovo, mas sem dúvida que encontrei aquela receita, simplesmente fabulosa. Aqui vai:

• 600 gr de maçã
• 50 gr de açúcar
• 90 gr de açúcar mascavo
• 150 gr de farinha de trigo
• 100 gr de amendoa moída
• 40 + 120 gr de vaqueiro
• limão , sumo e raspa
• canela em pó

Cortam-se as maçãs às tirinhas bem finas. Raspa-se meio limão, incorpora-se-lhe o sumo e reserva-se.
Numa sertã coloca-se 40 gr de vaqueiro a derreter. Assim que esteja derretida, junta-se a maçã e envolve-se-lhe as 50gr de açúcar. Deixa-se cozinhar até que esteja quase em puré.

Entretanto, numa taça coloca-se a farinha, a amendoa, o açúcar mascavo e a restante vaqueiro derretida. Esta ''massa'' terá aspecto areoso.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se a maçã, polvilha-se com a canela a gosto, o resto da raspa de limão e depois coloca-se a massa, esfarelando com os dedos e criando ''montinhos''.

Vai ao forno pré-aquecido à temperatura de 170 graus, durante cerca de 30 a 40 minutos.
Serve-se ainda quente ou ja frio, dependendo dos gostos.

BOM APETITE!! :) sem dúvida que o toque da amendoa lhe dá um gosto e uma textura fabulosa, criando o contraste entre o puré e a ''bolacha''.

Arroz Doce

• 1 chávena de arroz
• 1 chávena mal cheia de açúcar
• 1 litro de leite
• água qb, pitada de sal, casca de limão e pau de canela

Num tacho leva-se cerca de uma chávena e meia de água a ferver, com o sal, a casca de limão e o pau de canela. Assim que a água estiver a ferver, retira-se a casca de limão, introduz-se o arroz e deixa-se cozer, mexendo às vezes para não agarrar.
Quando a água desaparecer, começa-se a colocar o leite aos poucos, mantendo o tacho em lume brando e tendo o cuidado de mexer o arroz. Continua-se a deitar o leite, pouco a pouco.
Assim que o arroz estiver molinho, retira-se o pau de canela e adiciona-se o açúcar. Mexe-se e deixa-se estar mais um pouco ao lume.
Coloca-se num recipiente a gosto, decora-se com a canela.
Serve-se ainda quente ou já frio, dependendo do gosto de cada um.

Empadão de Bacalhau à minha maneira

Coze-se o bacalhau (3 postas).
Depois de frio, desfia-se e reserva-se.

Entretanto descasca-se umas 4 batatas grandes, e 2 cenouras grandes. Cortam-se aos pedaços e levam-se a cozer em água temperada com sal.

Num tacho, cortam-se às rodelas finas 2 cebolas médias, 1 alho francês, picam-se 2 dentes de alho, coloca-se uma folha de louro, uma golpada de azeite, uma pitada de sal e pimenta moída a gosto.

Assim que as cebolas estiverem transparentes, envolve-se o bacalhau, deixa refogar mais um pouco e reserva-se.

Entretanto faz-se o puré com leite, uma colher de sopa de manteiga, pimenta e rectifica-se de sal.

Num tabuleiro coloca-se puré suficiente para cobrir a base do mesmo, coloca-se o preparado de bacalhau, tapa-se com o restante puré. Bate-se um ovo, pincela-se e polvilha-se com pão ralado.

Doce de Milão

Esta receita tirei-a de um livro de uma colega minha, com uma pequena alteração, que foi trocar o doce de groselha pelo de morango. Fi-lo e confesso que é uma tarte diferente, muito saborosa e ideal para se acompanhar com um chá.

Massa:

• 300 gr de farinho + qb
• 50 gr de açúcar
• 1 pitada de sal fino
  
• 1 saquinho de açúcar baunilhado ( substituí por uma colher de café de essência de baunilha)
• raspa de um limão
• 150 gr de manteiga amolecida
• 1 ovo

Disponha em monte a farinha, à qual terá misturado os 2 tipos de açúcar, sal e a casca de limão.
Coloque na cavidade central a manteiga em pedaços (derreti-a e deixei arrefecer para que fosse mais fácil a união dos ingredientes) e o ovo batido.
Amassa-se rapidamente, trabalhando com as pontas dos dedos e depois dá-se a forma de uma bola. Polvilha-se com farinha e deixa-se repousar em lugar fresco, cerca de 30 minutos, coberta por um pano.

Depois do tempo de repouso, unta-se com manteiga e polvilha-se com farinha uma tarteira de base móvel,onde aos poucos de revestirá com a massa preparada.

















Entretanto, distribui-se cerca de 200 gr de compota de morango sobre a massa, tapa-se com o pano e deixa-se repousar enquanto se prepara o recheio.

















Recheio:

• 200 gr de amêndoa moída
• 50 gr de açúcar
• 50 gr de maisena
• 4 ovos
• 1 pitada de sal fino
• 5o gr de amêndoa palitada (não coloquei)

Numa tigela, misture as amêndoas moídas com o açúcar e a maisena.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Numa terrina deposite as gemas e incorpore-lhe aos poucos o composto de "farinha", alternando com as claras batidas.
Distribua o composto pela tarteira e alinhe-o, cobrindo a compota de morango.


















Comece a cozedura no forno pré-aquecido a 180 graus, durante 20minutos, e depois retire a tarteira do forno, polvilhe a superfície com as amêndoas palitadas e leve ao forno durante mais 10minutos, até ter aspecto bem dourado.

Frango no forno com batata assada

• 1 frango
• 8 batatas médias
• 4 dentes de alho
• banha, azeite, sal, colorau, piripiri e vinho branco qb

Descascam-se as batatas e cortam-se em gomos, fiz assim porque não tinha em casa batatas pequenas. Colam-se as batatas numa panela pequena, com água suficiente para as cozer, temperadas com sal.
Assim que a água estiver a levantar fervura, retiram-se do lume e reservam-se.

Num cantinho de um tabuleiro de ir ao forno, faz-se o tempero para o frango. Coloca-se cerca de uma colher de sopa de banha, um punhado de sal, cerca de uma colher de sopa de piripiri (moído), o colorau, o azeite e os alhos esmigalhados. Mistura-se tudo e barra-se o frango dos dois lados.
Depois borrifa-se o frango com vinho branco, colocam-se as batatinhas e um pouco da água de cozedura, e leva-se a assar cerca de uma hora em forno médio.

É muito bom, mesmo.

Pão-de-Ló de Ovar

A minha mãe adora este bolinho... e como andava um bocadinho triste, decidi fazer-lhe este miminho. =)

Pão-de-Ló de Ovar:

• 12 gemas
• 4 ovos inteiros
• 250 gr de açúcar
• 2 pedras de sal
• 100 gr de farinha de trigo sem fermento.
• papel ''horno''
  

Batem-se as gemas, os ovos e o açúcar durante uns 10 minutos. Junta-se o sal, a farinha peneirada, com a ajuda de uma colher de pau, mas sem bater.

Com o papel forra-se uma caçarola, eu usei uma forma redonda, com o papel e verte-se a massa preparada.
leva-se a cozer em forno pré-aquecido durante uns 20 a 30min, dependendo do gosto de cada um. Deixei o meu cerca de 30minutos, mas para a próxima retiro-o do forno mais cedo, para que fique com maior quantidade de “molho”.

Bacalhau no Forno

Todos os momentos podem ser especiais… é só preciso uma pitadinha de magia.
Por isso, queria inaugurar este meu cantinho, com uma das minhas receitas preferidas.

Bacalhau no Forno:

• 4 postas de bacalhau
• 8 batatas grandes
• 2 cebolas grandes
• 6 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• louro
• azeite
  
• sal, piri-piri, 1 ovo, pão ralado, óleo qb

Num tacho coloca-se azeite, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e o louro.
Leva-se ao lume até alourar. Quando as cebolas estiverem “transparentes”, coloca-se o tomate, sem pele, adiciona-se o sal, o piripiri e deixa-se apurar.

Toque de magia: quando o refogado de cebola e tomate estiver com pouco líquido, coloca-se um cálice de vinho do Porto e 2 a 3 colheres de açúcar.
Este é talvez o toque que torna este prato delicioso.

Com a ajuda de um pano de cozinha, seca-se o bacalhau, passa-se no ovo e no pão ralado e leva-se a fritar em óleo. Quando estiver com aspecto douradinho, retira-se e coloca-se num prato com um guardanapo.

Cortam-se as batatas às rodelas, nem demasiado finas, nem demasiado grossas, e fritam-se.
Quando estiverem fritas, coloca-se um pouco de sal fino. Guarda-se.
Liga-se o forno a 180graus e deixa-se que aqueça.
Num tabuleiro coloca-se metade das batatas fritas, cerca de metade do refogado, o bacalhau panado, as batatas e por fim o restante refogado de tomate.
Leva-se a gratinar cerca de 25minutos, à temperatura de 160graus.

Pronto a servir. =)